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杀年猪的那些事儿
发布时间:2012-12-22:作者:一线阳光 阅读次数:4796 文章出自:长沙千龙湖生态旅游度假村

时候在村里的那些年,每年快过年的时候,家家户户都会杀年猪,对于小孩子而言最高兴的事儿莫过于家里杀年猪了。
里每次杀年猪的那一天,爸妈早上3点多钟就起床开始烧开水,我们村有名的屠夫叫“老九”(因在家排行第九,大家都叫他“老九”),5点钟左右“老九”提着他的行当,穿着长统鞋踏入了我的家门。【湖南农家乐】只见“老九”拿着个长勾在猪栏里钩住猪的嘴巴,那猪“嚎嚎”叫着被拖出猪栏,这个时候胆小的妹妹就会躲在屋里唔着耳朵不敢出来看,由两人给“老九”帮忙把猪拉到长櫈子上面,“老九”一刀下去,血咕咕的就往下面的木盆流,这个下刀还很有讲究,须一刀捅到心脏,据“老九”说曾有一次刀没有下好,还让猪给跑走了,花了好大的劲才搞定!
猪杀掉后,就是给猪去毛了,那个时候方法比较传统,只见“老九”在猪的后腿上面用刀割一个口子,然后用一根直径约1CM的长钢筋从那个口子的皮下往猪的全身各个地方捅几下,然后嘴对着那个口子鼓起腮帮子吹气,随着10多分钟过去,那猪就胖了好几圈,全身都是圆圆的(这样是为了方便去毛),拿根绳子绑住腿上的口子,把猪抬到两个大的澡盆上面,用壶装着开水往猪身上淋,淋开水也有个讲究,过量了容易把猪皮烫熟,就不好去毛了,淋得不够也去不了毛。【长沙周边农家乐】随着“老九”一刀刀下去,猪毛是刷刷的往下掉,露出了白白净净的猪皮。
去好后,到最重要的开膛剖肚环节到了,“老九”用一个勾子钩住猪的屁股上那块尾骨,然后把猪抬到准备好的木梯子上面(梯子一头放在橙子一头落地成一个斜度),把勾子勾在梯子上面,让猪倒立,然后用刀自屁股向头一路往下开膛,立时白花花的肥肠、鲜红的内脏映入眼帘,内脏最难处理的就是肠子了,大肠易破,小肠因为是冬天很容易结油,要经常性的用温水配合才搞得干净,【湖南乡村旅游】“老九”处理小肠用的是那根长钢筋,长钢筋从小肠的一头插入把小肠翻过来,这样里面的内层就变成外层了,这样容易清洗。杀猪过程中的血腥味引来村里的一条条狗,围在边上,一不小心就叨了个内脏跑了,花好大的劲才追回来。
上7点钟,猪基本上也杀好了,这时候就准备炒菜吃早饭了,村里有个习俗,杀猪的早上喜欢吃瘦肉、猪肝、猪血,这三样不能少,叫上亲近的叔叔、伯伯一家,围上一大桌子,长辈们喝上小酒,几个堂兄堂妹叽叽喳喳,好不热闹!猪肉处理完之后,我们那的习俗为答谢“老九”杀猪,不是给钱送烟,都是送几斤肉作为酬劳的。
月悠悠,数十载转眼过去,儿时那杀猪的记忆渐行渐远,而千龙湖的杀猪场景,勾起了我的怀旧思绪,仿佛让我穿越时光,又回到了那遥远的纯真岁月……

杀猪的那点事儿

杀年猪

图为千龙湖度假村现场杀猪

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