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千龙湖鲌鱼之美味篇
发布时间:2014-09-12:作者:admin 阅读次数:6351 文章出自:长沙千龙湖生态旅游度假村

  翘嘴红鲌,俗称大白鱼或翘鲌,以小鱼为食,属于凶猛性鱼类,肉白而细嫩,味道鲜美而不腥,杜甫有诗云:“白鱼如切玉”。相传明朝时,正德皇帝下江南曾钦点翘嘴红鲌作为膳用珍馐。

 

拥有良种鲌鱼孵化基地和2800亩鲌鱼养殖水面的千龙湖,是长沙市目前最大的鲌鱼养殖基地之一,也是长沙百里水产走廊的核心区域。千龙湖鲌鱼大规模放养,使这一昔日的稀少野味,成为寻常百姓家餐桌上的“明星”菜肴,其个体较大,跳跃性强,鱼肉细嫩、口感自然纯正,营养丰富,大获广大食客的点赞,被誉为“鱼中翘楚,盘中至鲜”。

 

千龙湖鲌鱼养殖水域

秋风起,鲌鱼香。说到吃鲌鱼,不外乎红烧、清炖、蛋蒸、生拌等吃法。无论哪种方式做出的鲌鱼,都是一道绝妙的美味。

  红烧:把油锅烧至七成热,放入生姜、葱白,爆香,然后放入洗净的鲌鱼,放适量盐、白糖,煎至金黄,加黄酒、酱油,烧半分钟,再放水,烧2分钟,加味精、葱,起锅。色泽鲜艳,鱼香扑鼻。

 

 

  清炖:将鲌鱼洗干净,用精盐浸渍5-10分钟待用。锅内放少许油,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水,能漫过鲌鱼身即可。然后将鱼放入锅内,放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣,大火烧开,再慢炖30分钟左右即可。清炖鲌鱼美味可口,汤汁浓白,肉质鲜嫩。

  蛋蒸:把晒干的淡干鲌鱼和鸡蛋一起烹食,味道更佳。制法是将蛋搅成汁液,掺入鲌鱼调搅混合。清香味鲜、蛋黄鱼白,色泽明快,诱人食欲。

 

 

  生拌:将鲌鱼肉切成薄片,浇上麻油、料酒、醋,加点蒜泥,做成生鱼片,为佐酒佳品。

 

 

 

 

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