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千龙湖餐厅特色美味-翘嘴鲌鱼烹饪揭秘
发布时间:2014-09-22:作者:admin 阅读次数:4290 文章出自:长沙千龙湖生态旅游度假村

    【黄焖鲌鱼

    原材料:鲌鱼、蒜、姜片、香葱、新鲜辣椒

    调味料:油、盐、花雕酒、酱油

    1、洗净后擦干水分后鱼身上划几刀

    2、平底锅加热后放入油

    3、放入蒜,姜片爆香

    4、放入大白鱼略煎

    5、烹入少许花雕酒去腥

    6、调入少量酱油

    7、加入少许清水焖烧即可,出锅前调入食盐试一下口味,撒入新鲜辣椒和香葱碎增香美味

 

 

    黄焖鲌鱼:鱼出锅后,用火锅继续小火烹煮,原本鲜香的味道越发浓郁的散发出来。轻轻夹一小块鱼肉放入口中,如同果冻般嫩滑嫩滑再细细咀嚼,鱼肉松软而细腻,配料的味道完全渗透到鱼肉中;再喝一口汤,鱼的鲜美才算领略到精髓。

 

 

    【香煎鲌鱼

    原材料:鲌鱼、姜、葱

    调味料:油、盐、生抽、花雕酒、油3、柠檬少许
    制作过程
    1、 去鳃、内脏,洗净;姜去皮,切片;葱择洗净,切段;
    2、 将鱼用盐、姜片、葱段、生抽、花雕酒、柠檬汁拌匀,腌渍10分钟;
    3、 取出,抹干水分,入烧至六成热油温的平底锅中,煎至两面呈金黄色即可。

 

 

    香煎鲌鱼:菜出锅后味道浓郁,扑鼻而来,夹起鱼肉,鱼层层分离,外面一层金黄金黄,放入口中酥酥脆脆,慢慢咀嚼,鱼的味道完完全全地锁于鱼肉中,加上姜葱蒜的香味与鱼香融在一起;里面一层晶莹雪白,放至口中鱼肉松软、鲜嫩,可谓油而不腻,连鱼刺都要放到口中吸干净味道才舍得扔掉

 

 

     手撕鲌鱼

    原材料:鲌鱼、干辣椒、干花椒、新鲜辣椒。葱

    调味料:油、盐、五香粉、芝麻油

    1、取,清理好

    2、加入盐、干花椒、干辣椒和适量五香粉拌匀。

    3、封保鲜膜入保鲜冰箱腌制2天,取出,将鱼翻面,继续腌制2天。

    4、把腌制好的鱼挂在阴凉通风处风干至七成

    5、将风干好的鱼分别装入保鲜袋,封紧口,入保鲜冰箱保存。

    6、取出鲌鱼,入蒸箱蒸7分钟至熟,先去除骨架,用手将鱼肉撕成块,将鱼肉中的毛刺摘除

    7、再将撕好的鲌鱼放入锅中,放入新鲜辣椒、香葱等配料,出锅后涂上芝麻油即可。

 

 

    手撕鲌鱼:夹一丝鱼肉放入口中,鱼的腊味和芝麻油的鲜麻融为一体,烟香浓郁,慢慢咀嚼,细细的鱼丝可以嚼好一阵,鱼肉十分有韧性和弹力,鱼丝通过喉咙,可以感觉到明显的滑腻和质地,还有辣辣的鲜香;吃过后,舌尖还留有咸咸辣辣,回味无穷,真正是口齿留香啊。


 


 


 

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