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年关将至,腊味如何选?
发布时间:2015-01-13:作者:admin 阅读次数:2420 文章出自:长沙千龙湖生态旅游度假村

年关将至,腊味该如何选?
9月30日,盈香生态园内晾晒着肥美的腊肉。

选购腊味注意“看、闻、摸”
 农贸市场、超市早已腊味飘香,面对不同品牌、价格各异的腊鱼腊肉等,很多人有些不知所措。
选购腊味首先要认准包装上的qs标志,这是行业准入机制,是食品安全的关键。同时要留意产品的产地、生产日期、保质日期等。
同时还要多看、多闻、多摸。一般优质腊味肥瘦分明,脂肪乳白透明,肉色呈自然肉红色或枣红色,有自然光泽;而劣质腊味要么色泽灰暗,要么颜色太鲜艳,肥瘦浑浊,脂肪发黄。优质腊味手感干爽,结构紧凑,肉质弹性强,无论是半肥瘦还是全瘦,弯曲时都应该有弹性;劣质腊味手摸湿润,质感浮松,容易弯曲,缺乏弹性。优质腊味切面有浓郁的醇香;劣质腊味切面无鲜肉味,气味寡淡不自然。
从色、香、味入手,辨别优劣 
 如果购买带包装的,一般大品牌较为可靠。而如果购买散装的,还可从色、香、味入手,辨别优劣。 
首先,优质腊味看上去色泽鲜明,肉质呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉质干爽、致密、有弹性,指压后无明显凹痕。优质腊肠切面香气浓郁,肉香味突出。而劣质腊肠切面无酒香味和鲜肉味,有些还散发出陈腐和酸败味。
稍次的腊味食品色泽稍淡,肉质呈暗红色或咖啡色,脂肪呈淡黄色,切面仍然有光泽。肉质轻度变软,但指压后凹陷易恢复,闻起来略有脂肪酸败味。
劣质腊味食品肉质黯淡无光,脂肪呈黄色,表面有无法抹拭掉的霉点。肉质松软,指压后凹陷不易恢复,一些肉表附有黏液,散发出陈腐和酸败。
腊味保存方面,一般放进冰箱或挂在通风处即可。此外,腊制品中含亚硝酸盐,特别是在腌制的前三周内含量最高,此时千万不能吃腊制品。

 

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