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台湾美食制作,现场揭秘
发布时间:2015-02-05:作者:admin 阅读次数:4905 文章出自:长沙千龙湖生态旅游度假村

      来自海峡对岸的台湾美食,有着令人向往的独特风味,嘴馋了吧,正宗的台湾美食怎么做?来千龙湖现场观摩学习吧!小编将它们的制作方法整理如下:

 
品名:凤翼八宝
原料:鸡翅、香肠、栗子,木耳,彩椒,胡萝卜,香菇、调好的馅料等
做法:
1.将栗子放入油锅炸一下
2.栗子皮炸干后,放入冷水中剥开
3.栗子,木耳,彩椒,胡萝卜,香菇切成丁
4.热锅热油,下入香肠煸炒
5.将其他蔬菜丁入锅炒制
6.放入盐,鸡精快速翻炒至八热熟即可
7.将鸡翅去骨,放入盐,酱油腌制
8.将馅料装入鸡翅中,用牙签将鸡翅封口
9.将鸡翅装盘上笼大火烧开蒸制5分钟
10.取出蒸好的鸡翅摆盘
11.将蒸过鸡翅的汤汁倒入锅内勾芡
12.加少许油搅拌均匀,最后淋在鸡翅上即可
温馨小贴士:
1.栗子又油炸再放入冷水中即可轻松把皮剥开.
2.用刀将鸡翅一端筋切断,取出骨头.
 
品名:蟹黄八宝
原料:糯米、螃蟹、香菇、蛋黄、毛豆、猪肉、红葡萄、油葱、蒜酥
做法:
1. 八宝米和糯米分开泡,八宝米热水泡两个小时,糯米热水泡一小时。
2. 两种米混合后用电饭锅蒸。放水的量大概在米上0.5-0.8公分。
3. 等饭熟的过程中处理螃蟹,去蟹爪和内脏,把螃蟹掏空变螃蟹壳。
4.莲子去苦心、洗净,提前煮30分钟至六成熟。红枣温水浸泡30分钟,去核。板栗剥壳留果肉。
5.螃蟹壳,在螃蟹壳内壁抹上一层油(防止黏壳)。把处理好的莲子、红枣肉和葡萄干有规律的铺在底部。
6.然后码入一层拌好的糯米饭,压实。再码入一层豆沙,压实。随后将板栗肉摆入数颗,最后码入一层拌好的糯米饭,与螃蟹壳边封平。
7.将装好的糯米放入蒸锅,用大火蒸40分钟即可。
 
 
品名:香酥猪肉卷
原料:猪里脊肉、鸡蛋、小胡萝卜、香菇、葫芦瓜、面包糠、白胡椒粉等调料品。
做法:
1.里脊肉切去有筋的边,用刀从中间片成两片,盖上保鲜纸,用木锤或刀背将肉片锤松,然后加上2料拌匀腌30分钟。
2.炒锅放橄榄油1大匙置炉上开大中火,放入葱花炒香,放入4和5料炒半分钟,然后加入剩余的7料兜匀,放下葫芦瓜丝翻炒几下出锅,冷凉做馅。
3.每片肉包上1/6的馅料,卷成卷。
4.小炒锅内放菜籽油2杯置炉上,开大中火,油热后,将肉卷放入3料拌成的蛋糊中裹匀,再沾上一层面包糠。
5.放入热油里炸成金黄色捞出沥油即可。
 
 
品名:原味香肠
做法:
1. 将新鲜香肠整形
2.以木炭将香肠烤至内外熟透,烤时可用夹子翻转使其均匀烤熟
3. 将竹串旋转插入香肠
4. 用小刀从香肠中间划开,注意不可划深至竹串处,以免香肠无法插起
5. 在香肠表面刷上酱油膏和蚝油,将蒜茸、香菜填入香肠划开处即可。
 
 
品名:黄金手工虾卷
原料:鸡蛋 3个、鲜虾10只、鲜香菇1朵、 胡萝卜半根、 葱姜末、 料酒、生抽、老抽、盐、香油、白胡椒粉等。
做法:
1.鲜虾洗净去皮去虾线,香菇、胡萝卜洗净备用。
2.将虾肉剁成泥放入碗中调入料油、少许白胡椒去醒味,加少许盐,然后放入切碎的葱姜末
3.朝一个方向快速搅拌均匀。
4.加入剁碎的香菇末、胡萝卜末。
5.淋入生抽,老抽和香油搅拌均匀。
6.鸡蛋加两三滴水打散。
7.平底不粘锅中倒入食用油,待油6成热时倒入一半的鸡蛋液,转动锅底用小火摊成蛋饼。锅底转匀成圆形,一面定型后,反过来煎另外一面,然后盛出,把另外一张也煎好。
8.把稍凉的一张鸡蛋皮放在案板上,将虾馅铺在蛋皮上,用刀抹平抹匀。
9.然后盖上另外一层蛋皮,轻按与馅料贴合。
10.从一侧轻轻的卷起,尽量卷得紧一起,放入蒸锅,大火煮开上汽后,用中火蒸8分钟即可。
 
 
品名:黄金手工香芋卷
原料:小芋头6个,荷叶饼10张,鸡蛋2个,面包糠适量,白砂糖1大勺
做法:
1.在芋头放入锅中前,在蒸锅上铺一层保鲜膜,避免芋头粘液不易清洗,也便于芋头取出;
2.芋头洗净,去皮后切成薄片,上锅蒸15分钟左右至熟透;
3.芋头片晾凉,取出装在保鲜袋中,用擀面杖擀成泥状,拌入砂糖备用;
4.荷叶饼上锅蒸5分钟左右,微微柔软即可,不必蒸熟;
5.取一片荷叶饼,平铺在案板上,在中间铺一长条芋头泥;
6.用手指沾一点芋头泥抹在饼皮周边,利用芋头的粘度将饼皮卷起,成长条形;
7.将芋头卷卷好后稍作整理,依次裹上蛋液、面包糠,下油锅炸至金黄即可。
8.油温不要太高,约70-80度即可。沾番茄酱食用,酸甜酥脆。
9.芋头卷趁热吃非常好,冷却后饼皮会有点硬硬的,可再次油炸后食用。
 
 
品名:黄金手工海鲜卷
做法:
1.鲜贝、虾仁洗净用开水焯好,同蟹柳切成丁,加盐、味精、姜汁、卡夫奇妙酱搅拌成馅,用威化纸包卷,粘鸡蛋液,滚粘面包渣。
2.起锅放油烧六成热,投入海鲜卷,炸至微黄捞出控油,码盘即可。
 
 
品名:金鱿卷
原料:鱿鱼、鸡蛋、面包糠、面粉、淀粉、五香粉、精盐、白糖
做法:
1.将鱿鱼处理干净,切成圆圈状,将鸡蛋打散备用。
2.将面粉和淀粉加适量水调匀,放入鱿鱼,加入盐、糖、五香粉拌匀,然后粘裹鸡蛋汁及面包糠。
3.锅内热油,放入鱿鱼圈炸至金黄,捞出沥干即可。
温馨小贴士:炸时油温不宜过低,以免面包糠脱落。

品名:黑胡椒香肠
原料:烤熟香肠,基础酱料,洋葱末,黑胡椒等
做法:
将烤熟香肠刷上基础酱料,在划开处填入洋葱末。
再刷一层基础酱料,撒上黑胡椒即可



 
 

 

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