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秋冬最好吃的来了!赶紧mark!
发布时间:2015-11-09:作者:admin 阅读次数:2104 文章出自:长沙千龙湖生态旅游度假村

 


秋冬季是体弱者进补的好时机,鱼则是进补的好水产食品,不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。


千龙湖从大水库捕捞上来的草鱼,比一般鱼池养的鱼更偏野生化,含有更高的微量元素和营养价值,鱼肉更为紧致、鲜美。


而且最最重要的是由于千龙湖十周年庆,为了给顾客更好的体验,更多的回馈——

 

 

草鱼原价10元/斤,现在只要8元/斤!!!
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重要的事情说三遍!!!

 

 

鱼的食用价值


(1)鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。

(2)鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。
(3)鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。
(4)鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效 
(5)食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。  
(6)鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗互等心血管疾病。

 

 

好了,废话不多说,下面小编就为各位爱鱼者推荐几款家常必备的草鱼做法。(Ps:注意做鱼时不要放味精哦~因为活鱼本身就具有很好的鲜味。)

 

 

孔雀鱼



主料:草鱼

辅料:葱、姜、大蒜、鱼露、白糖、鲍鱼汁、鸡精、料酒、胡椒粉、红辣椒、食用油、花椒粒
做法:
1. 草鱼一条,去腮去鳞备用。
2. 剁去头和尾,然后将鱼的内脏从头部掏出来清理干净。
3. 将鱼切小片,保持肚皮地方不要切断连着使用。
4. 葱、姜、蒜洗净切好备用。
5. 红辣椒切圈备用。
6. 将料酒、胡椒粉、鱼露、鸡精、鲍鱼汁、白糖调成味汁备用。
7. 葱、姜、蒜切好放入盘的底部。
8. 将鱼摆在底盘上做好造型。
9. 将调好的味汁淋在鱼身上。
10. 放入蒸锅,盖上锅盖蒸十分钟。
11. 十分钟蒸结束后,放在锅内虚蒸两分钟打开锅盖端出来,最后放上绿色的葱叶装点。
12. 另取锅具放火上,加入食用油,放入花椒粒炸香后,将花椒粒捞出来不用。
13. 将热油浇在鱼身上,端桌即可食用。

 

 

 

酸菜鱼

主料:草鱼、酸菜、蛋清、金针菇、高汤

辅料:葱、蒜、姜,泡椒、野山椒、花椒、料酒、胡椒粉、盐、淀粉
做法:
1.新鲜的草鱼一尾,宰杀清洗干净。
2.将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块。
3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片。
4.准备好葱段、大蒜,泡椒、生姜、野山椒及少量花椒。
5.酸菜切碎,金针菇洗净切成两段。
6.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀,腌制5~10分钟,鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥。
7.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味。
8.下入酸菜煸炒7、8分钟,加入高汤或水,加入糖少许提鲜,煮至沸腾。
9.下入鱼头鱼骨,煮10~15分钟,用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里。
10.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上。
11.转成小火,这时可以尝下味道,如果觉得不够酸度的话,可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味,再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌,以免鱼肉碎掉。
12.开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上。
13.另起锅加入适量油烧热,下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后,趁热浇在酸菜鱼表面即可。
红烧鱼

主料:草鱼

辅料:姜、蒜、葱花、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒、香料(或郫县豆瓣)、盐、糖、老抽、生抽
做法:
1.将鱼去鳞去内脏,再在鱼身上斜切几刀,撒些盐腌制20分。
2.生姜切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净,干辣椒洗净后剪成两截,去籽。
3.香料可按个人所需增减,如果为了方便,可以直接用郫县豆瓣来代替,味道也是很好的,怕辣的话,干辣椒也可以不放。
4.将锅烧热后放入适量的油,放入草鱼(鱼的带皮的一面向下),小火将其煎黄一面后再翻面,等煎至两面金黄后放入两小勺料酒。
5.放入姜片、大蒜、各种香料、干辣椒,煎出香味后再放入适量的糖、两小勺老抽、一小勺生抽。
6.加入约450亳升热水(一定要是热水哦),大火烧开后用汤勺舀去浮沫,然后盖上锅盖转小火煮约20分钟。
7.打开锅盖,转中火将汤汁收干一些,趁此时可将八角等香料夹出不要;最后放入葱花舀出即可。
厨房小贴士:
(1)煎鱼时可先将锅子烧热,再用姜片将锅子擦一遍后放油,转动锅子让油附在锅子的内壁,等油烧热后下入鱼块,这比较不容易粘锅。
(2)放入鱼块的时候一定要将有鱼皮的一面朝下,这样鱼块在煎好一面后翻面时才不会破碎。
(3)煎鱼的时候要用小火,等煎好一面后再翻面,切不可一下锅就翻来翻去,使鱼块破碎。
(4)万一发生粘锅的现象后可先将火关掉,等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块,这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎。
(5)汤汁不要收得太干,要留有一些汤汁,很美味的哦。
清蒸鱼

主料:草鱼 

辅料:姜、蒜、葱、红辣椒、醋、酒、花椒粉、白糖、生抽
做法:
1.先把草鱼清洗干净,鱼背划两刀(可使味道更好的渗透进去),装盘待用。
2.把姜、蒜、葱、红辣椒切碎。
2.均匀地在鱼身涂抹上盐和花椒粉,腌上1小时 。
3.除盐和花椒粉外,还要在鱼的腹腔头部切开的刀花处放上葱,这样清蒸的时候才可以出去腥味。
4.腌好后,上锅,中火蒸8分钟后,出锅。
5.炒勺加油,烧至8、9分热,加切好的姜、蒜、红辣椒,炒香后依次加入醋酒花椒粉白糖生抽和适量的水,烧滚后,改小火,收浓汤汁出锅,浇汁。
酥鱼块

主料:草鱼

辅料:葱、姜、蒜、生抽、绍酒、盐、鸡精、糖、耗油、美极鲜
做法:
1、取草鱼中段洗净,按鱼骨的走向切成鱼块备用;蒜拍碎,姜切片,葱白切成小段备用。
2、取一容器装入鱼块,加入刚才切好的葱姜蒜、绍酒、少量的盐、生抽、耗油腌制,给鱼块“去腥”,10分钟后沥干水分备用。
3、炒锅烧热,倒入适量的油烧热后,放入沥干水分的鱼块,给鱼块“过油”要先小火炸熟,然后再用大火炸,这样鱼肉才能外酥里嫩。
4、酱汁的配料:葱姜蒜切末放入准备好的无水无油的容器内,加入生抽、绍酒、耗油、鸡精、糖、美极鲜搅拌均匀。酱料的调配非常重要,个人还可根据各自的喜好自行添加一些佐料。
5、最后“入味”,万事俱备,只要把炸好的鱼块放入调好的酱汁中“渍”一下,让鱼块迅速吸收酱汁的味道即可。
厨房小贴士:
(1)鱼块要沥干水分后再炸,也可以稍稍拍上淀粉后再炸。
(2)“渍”酱汁的时候动作要快,不然鱼就不酥了。
(3)也可以把鱼块炸的老一点,做酥鱼面或者酥鱼面疙瘩吃,味道很好的哦。

 

 

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