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惊!原来吃鱼还有这么多讲究!
发布时间:2015-12-29:作者:admin 阅读次数:1976 文章出自:长沙千龙湖生态旅游度假村

  飞鸟与鱼

 

世界上最遥远的距离

是鱼与飞鸟的距离

一个在天

一个却深潜海底

 

 



春节的时候,为什么家家户户的餐桌上都需要有一道鱼菜呢?因为鱼和“余”谐音,代表了年年有余,生活富足的含义。


在春节吃鱼,不要每顿饭都把鱼菜吃个精光,也是为了图“年年有余”这个好彩头。不过,你知道吃鱼必须了解的那些事吗?在这里,小编来为大家一一介绍哪些鱼不能吃以及吃鱼要有什么讲究,快来一起看吧。 

 

吃鱼的注意事项

  

 鱼肉过红过白不吃。鱼因品种不同,本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分,但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色,很有可能是染色剂的“功劳”

 


   

 

 个头挑“八分大”的。鱼的个头决定其口感和安全性。太小,鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多。太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了不少有害物质。因此,买鱼选个头“八分大”左右的比较合适,例如,鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。

 


     

 

 现杀活鱼放放再吃。刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的,因为鱼肉会有一个“排酸”过程,需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼,应该立刻冷藏,2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。

 


   

 

 价格太低的不买。价格低得离谱,就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题,变质鱼吃下会带来很大的健康风险。

 

 

 

 生鱼片冷冻后再吃。生鱼片中可能会存在寄生虫,寄生虫对热和低温抵抗力很差,在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭,而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以,只有对原料的来源足够放心,鱼才能生着吃。

 


   

 

 尽量蒸着吃。在所有的烹调方法中,蒸最为健康,烹调温度较低且用油少,能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。煮或炖,鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中。烧烤的温度较高,容易产生有害物质,并且烤鱼的用油量也不少,破坏了鱼低脂的健康特色。油炸含油量更高,对鱼营养破坏更大,也不建议选用。

 

 

 

 

END

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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